VÍKEND NA HORNÍM DVOŘE
s Liborem Buřvalem
27.2. - 1.3. 2026
Tři dny chutí. Jedna kuchyně. Jeden rukopis.
Chef’s Table Edition
PŘEDKRMY
Celer v másle
nakládané Blaťácké zlato, kousky pečeného kvasového chleba na česneku
Hovězí tataráček
majonéza z václavek, brioška, citrónová kůra, rozmarýn
POLÉVKY
Silný vývar z telecí nožičky
telecí maso, petrželkové knedlíčky
Hříbková kulajda
kopr, zastřené vejce
HLAVNÍ CHODY
Ravioli s račím máslem
fenyklová pěna, koprový olej
Kroupeto s konfitovanými ryzci a Volskou tlamou
majoránka, nakládaná dýně
Skotské vejce na špenátu
bramborová kaše s vyzrálým ročním sýrem, rajčatový salát
Presovaná uzená žebra na černém pivu
hrachová kaše, okurkový salát s jogurtem
Selečí řízek se sýrem
lanýžový demi-glace, bramborová kaše, hlávkový salát se šlehačkou
DEZERTY
Buchtičky s vinným šodó
Větrník s citrónovým krémem a mascarpone
Omezený počet míst.
Menu sestavené s krásnými víny a servírované osobně šéfkuchařem.
—
Autorská interpretace české kuchyně.
Respekt k surovině. Hloubka chutí.